上周五下午，一个做熟食加工的老客户张总急匆匆地冲进我办公室，手里攥着一沓皱巴巴的纸。李老师，您快帮我看看！公司要注销了，市场监管局那边说缺食品安全培训记录，不给办手续，这可咋整？他额头上全是汗，说话都带着颤音。我接过那沓纸扫了一眼，几张模糊的员工签到表，连培训主题、讲师名字都看不清，更别提考核记录了。这种情况，我见得太多了——很多食品行业的老板，平时觉得培训就是走个过场，真到注销时才发现，这些看似不起眼的记录，可能直接让注销流程卡上两三个月。<

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其实啊，食品安全培训记录这事儿，在食品行业注销里，真不是小事。你想啊，食品公司从注册到经营，监管部门盯着的就是安全二字。注销时，他们得确认你这公司没历史遗留问题，而培训记录，就是证明你管过安全尽过责任的直接证据。要是连培训记录都没有，监管部门可能会怀疑：你这公司平时连员工食品安全知识都不教，食品生产能靠谱吗？万一以后出了食品安全纠纷，责任算谁的？所以啊，别小看这几张纸，它可能是你顺利注销的通行证，也可能是绊脚石。

这些食品安全培训记录，注销时一个都不能少

那到底哪些培训记录是注销时的刚需？结合我这20年经手的案例和市场监管的要求，大概分这么几类，你记好了，缺一个都可能麻烦。

首先是食品安全管理员培训考核记录。这个是重头戏。不管你公司大小，只要做食品，就得有食品安全管理员，而且得持证上岗。这个证不是随便考的，得是市场监管部门认可的机构发的，比如市场监管局下属的培训中心，或者有资质的第三方机构。注销时，市场监管局要看的，就是这个证书的原件（或复印件盖章），还有你公司组织管理员参加培训的签到表、培训课件、考核成绩单。我之前遇到过一家连锁餐饮店，分店注销时，总部把安全管理员的证书复印件发过来了，但没附培训签到表，窗口工作人员直接打回：光有证不行，得证明他参加过培训，不然怎么保证他学到东西？后来又让总部补了扫描件和电子考勤记录，才勉强通过。

其次是全体从业人员日常培训记录。除了管理员，普通员工也得培训，比如厨师、服务员、仓库管理员，只要接触食品的，都得学。这部分记录不用像管理员那么高大上，但必须完整。具体包括：年度培训计划（比如2023年每季度开展一次食品安全培训）、每次培训的签到表（最好有员工手写签名，不能代签）、培训内容（比如《食品安全法》第几条、食品储存温度要求、个人卫生规范等）、培训照片或视频（能证明培训确实开展了）、考核记录（哪怕是简单的笔试题，答个合格就行）。我印象特别深，有个做烘焙的老板娘，平时培训都是口头讲几句，让员工签个字就完事，结果注销时被要求补培训内容证明，她急得直跺脚：哪知道还要存这个啊，早知道就写个PPT了！最后只能硬着头皮让员工回忆培训内容，手写了一份培训总结，还被市场监管局质疑真实性，折腾了半个月才过。

再就是特殊岗位专项培训记录。有些食品行业有特殊岗位，比如冷链操作员（负责冷冻食品储存运输）、食品添加剂管理员（管亚硝酸盐这类添加剂）、餐饮具消毒员，这些岗位的培训要求更高，得有专门的技能培训记录。比如冷链操作，得培训冷链温度监控记录规范解冻操作流程，最好有第三方机构出具的培训合格证明。我之前帮一个食品厂注销，他们厂里有套进口的杀菌设备，操作员是国外厂家培训的，只有一张外文的培训证书，翻译件还没盖章，愣是被市场监管局要求补充国内认可的培训证明，最后联系了设备代理商，补了中文培训记录和考核视频才搞定。

最后是外部培训与应急演练记录。有时候市场监管局会组织企业参加食品安全风险防控之类的公益培训，或者企业自己花钱请专家来讲课，这些外部培训的记录也得留着，比如培训通知、参会人员名单、专家课件。还有应急演练，比如食物中毒应急处置演练，演练方案、现场照片、总结报告，这些都能体现企业的安全管理水平。我见过一个做预制菜的老板，平时演练就是喊两句口号，拍个照，结果注销时被要求提供演练效果评估报告，他只能临时找员工补写演练心得，差点被认定为材料造假。

没这些记录？注销可能会踩坑，甚至惹上麻烦

可能有人会说：不就是几张纸吗？丢了就丢了，补不就行了？话可不能这么说。没有完整的食品安全培训记录，注销时至少会遇到三个坑。

第一个坑是市场监管部门卡材料。现在注销公司，得先办市场监管注销，拿到《准予注销登记通知书》才能办税务注销。如果市场监管部门认为你食品安全管理不规范，可能会要求你限期整改，补齐培训记录。我见过最夸张的一个案例，一家小食品店老板嫌麻烦，直接说我没培训记录，不注销了，结果市场监管局把他列入经营异常名录，以后贷款、开新公司都受影响，最后还是乖乖花了两万块找了代理机构，从旧电脑里翻出三年前的培训记录才解决。

第二个坑是税务清算被找茬。你可能觉得税务注销和食品安全培训没关系？大错特错！税务清算时，税务局会查企业的管理费用，如果培训记录不完整，税务局可能会质疑：你说每年花2万块做培训，怎么连培训记录都没有？是不是虚开发票？我之前遇到一个食品公司，税务清算时因为培训费用无凭证，被调增了应纳税所得额，补了税还罚了款，本来能顺利注销的硬是拖了三个月。

第三个坑是后续纠纷说不清。万一你注销后，以前的老员工或者消费者找上门，说我在你们公司工作时吃了过期食品生病了，或者你们公司的食品导致我过敏，这时候没有培训记录，你怎么证明你尽到了员工食品安全管理的责任？没有记录，就等于没做过，到时候可能要承担赔偿责任，甚至惹上官司。我有个客户，注销两年后，以前的一个厨师长因为操作不当导致食物中毒被起诉，法院调取了公司注销时的档案，发现食品安全操作培训记录不全，直接判公司原股东承担连带责任，赔了十几万，肠子都悔青了。

这些坑怎么避？提前整理，别临时抱佛脚

其实啊，这些坑都能避，关键看你平时上不上心。作为做了20年财税的老会计，我给食品行业的老板们提几个实在的建议：

第一，建个食品安全培训档案盒。别把培训记录随手塞抽屉，买个文件盒，把每次培训的签到表、课件、照片、考核记录都放进去，电子版也备份一份U盘或云端。我见过最规范的客户，他们档案盒里按年份分文件夹，每个月的培训记录单独装订，连培训用的PPT都刻了光盘，注销时直接抱着一盒资料去，工作人员看了都夸专业。

第二，培训内容留痕要具体。签到表上最好写清楚培训主题：食品添加剂使用规范培训讲师：王经理（市场监管局食品科），考核题也别只写合格，最好有几道原题，比如食品储存温度应控制在多少度以下？答0-8℃这种，一看就是真学了。

第三，提前和市场监管局沟通。如果你打算注销，别等材料交上去被退回，先去市场监管局窗口问问：我们公司要注销，食品安全培训记录需要哪些？有没有格式要求？有些地方窗口工作人员会给你一份材料清单，照着准备准没错。我之前有个客户，提前沟通后，窗口工作人员告诉他近三年的培训记录就行，太早的不用，省了他翻五年旧档案的功夫。

对了，还有个小细节：如果公司换过食品安全管理员，一定要把前后管理员的培训记录都留着，别觉得人走了记录就不用了，注销时可是要全员覆盖的。

写在最后：合规注销，从存好一张纸开始

说实话，做财税这行20年，见过太多企业因为小细节栽跟头。食品安全培训记录，看似是小事，实则是企业合规经营的缩影。它不仅关系到你能不能顺利注销，更关系到你做食品生意时的良心和底气。你想想，连员工食品安全知识都不教的公司，怎么能做出让人放心的食品呢？

所以啊，各位食品行业的老板们，平时做培训时多花点心思，把记录存好；准备注销时，别嫌麻烦，把这些纸片片整理齐全。这不仅是对监管部门负责，更是对你自己、对消费者负责。记住，合规注销，从存好一张培训记录开始。

上海加喜财税公司对财务凭证不完整，企业注销对知识产权有何影响？服务见解：在处理企业注销业务中，我们常遇到因财务凭证缺失导致的注销难题，尤其食品行业，食品安全培训记录作为内控管理的关键凭证，若不完整易被认定为经营不规范，直接影响税务注销进度。知识产权方面，若企业名下有商标、专利等，注销前若未完成转让或放弃，将导致知识产权失效，后续维权或价值变现无从谈起。加喜财税专注企业注销服务，从合规档案梳理到知识产权专项处理，一站式解决企业注销痛点，确保企业平稳退出。加喜公司注销官网：https://www.110414.com。