去年夏天，我帮一个老客户处理后事——他开了十年的火锅店，因为后厨卫生问题被吊销了《食品经营许可证》，整个店直接关门大吉。本以为就是清算资产、遣散员工的事，结果没过两天，合作了五年的活动策划公司找上门，拿着一沓加班单据说要结款：你们店周年庆、节假日搞活动，我们团队连续加班加点做方案、布置场地，现在店没了，工资总得给吧？当时老板就懵了：他们又不是我员工，只是合作方，这加班工资也得认？ <

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这事儿其实挺典型的。餐饮行业这几年风高浪急，许可证被撤销不是小概率事件——可能是食品安全不达标，可能是消防不过关，也可能是经营地址变更没及时备案。一旦许可证没了，公司往往陷入半死不活的状态：员工遣散、供应商催款、合作伙伴扯皮，而加班工资这事儿，尤其容易扯皮。毕竟，合作伙伴和员工不一样，法律关系复杂，加班认定、计算标准、支付主体，每个环节都可能踩坑。今天我就以20年财税老炮儿的经验，跟大家聊聊这事儿到底该怎么处理。

先搞清楚：合作伙伴到底是谁？

要解决加班工资问题，第一步不是急着算钱，而是先搞清楚合作伙伴和你的公司到底是什么法律关系。这直接决定了他们有没有权利要加班工资，以及该跟谁要。

我见过不少餐饮老板，总觉得合作就是一起干活，签个简单的合作协议就行，结果真出事了，才发现关系没理清。比如去年上海那家连锁快餐的李老板，被吊销许可证后，合作的外卖配送平台拿着三个月的加班配送费单子来。李老板觉得：我们只是按单给配送费，哪管他们加不加班？结果一查合同，发现当初签的是劳务外包，配送平台的骑手其实是外包公司的员工，但外包公司在合同里明确写了因甲方（餐饮公司）临时增加订单导致的加班，费用已包含在单价内。最后法院判下来，餐饮公司不用额外付加班工资——因为合同里约定清楚了。

反过来，如果合作伙伴是个人承包或者临时帮工，那情况又不一样。比如杭州有个中餐馆，被吊销许可证后，有个长期合作的兼职厨师拿着加班记录来要钱，说周末帮忙研发新菜、节假日帮忙顶岗，都是加班。这时候就得看双方有没有书面约定，有没有实际的管理关系——比如厨师有没有固定上下班时间、有没有接受餐馆的考勤管理、工资是按月结还是按次结。如果有证据证明是事实劳动关系，那加班工资就得按《劳动合同法》来算；如果是承揽关系，比如只是按项目付钱，那加班工资可能就不支持了。

第一步：翻出所有合作协议、聊天记录、转账凭证，理清法律关系。劳动关系、劳务关系、承揽关系、外包关系，处理方式天差地别，千万别想当然。

许可证没了，工资还得付吗？法律上怎么说？

理清关系后，接下来就是最核心的问题：许可证被撤销了，公司还欠着合作伙伴的加班工资，到底要不要付？

这里得分两种情况：一种是公司还没注销，只是许可证被撤销；另一种是公司已经进入注销流程，甚至已经注销了。

先说第一种：公司还在，只是没许可证了。这时候，公司的法人主体资格还在，欠的债（包括加班工资）理论上得还。但关键是，加班工资是不是合法债务？这就得看加班事实和计算标准了。

根据《工资支付暂行规定》，用人单位在劳动者完成劳动定额或规定的工作任务后，根据实际需要安排劳动者在法定标准工作时间以外工作的，应按以下标准支付工资：在日法定标准工作时间以外延长工作时间的，按不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付工资；在休息日工作，而又不能安排补休的，按不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付工资；法定休假日工作的，应按不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付工资。

但注意，这条规定主要是针对劳动者和用人单位的劳动关系。如果是合作伙伴，比如外包公司的员工，那加班工资的支付主体其实是外包公司，餐饮公司最多在合同约定范围内承担连带责任。我之前处理过一个案子，餐饮公司找活动公司做开业活动，活动公司员工加班，后来餐饮公司没付尾款，活动公司起诉时不仅要尾款，还要加班工资。最后法院判：加班工资是活动公司支付给员工的，餐饮公司只要按合同付活动公司的服务费就行，不用直接付加班工资——除非合同里明确写了餐饮公司承担员工的加班费用。

第二种情况：公司已经注销了。这就麻烦了。根据《公司法》，公司注销前必须成立清算组，清理公司财产、处理未了结债务。如果清算组没通知已知债权人，或者没在报纸上公告，导致债权人没来得及申报债权，那么股东可能要对债务承担清偿责任。但问题是，合作伙伴的加班工资能不能算未了结债务？

我见过一个极端案例：深圳有个餐饮公司，许可证被撤销后，老板直接跑路，公司没清算就注销了。结果合作的广告公司拿着加班单据起诉，发现公司没了，只能起诉股东。法院最后判股东在未清算的财产范围内承担责任——因为广告公司能证明加班事实和合作关系，且公司注销时没通知他们。

如果公司还没注销，赶紧查账、理债务；如果正在注销，清算组必须发通知，合作伙伴的加班工资如果合法，就得列入债务清单；如果已经注销了，只能找股东碰运气，但前提是能证明债务真实存在。

钱不够？这几个办法或许能救急

现实中，餐饮公司许可证被撤销，往往资金链已经断了，哪有钱付加班工资？这时候别慌，试试这几个办法：

第一，协商分期或打折。 我跟很多老板说过，真到这一步，硬扛不如软谈。合作伙伴也知道公司可能没钱，与其耗着打官司（赢了也拿不到钱），不如协商分期付款，或者打个折一次性结清。去年有个火锅店老板，被吊销许可证后欠活动公司8万加班费，一开始想赖，后来我劝他：活动公司跟你合作五年，关系不错，你分期付，每月1万，分8个月，他们可能就答应了；你要是不付，他们起诉，法院查封你剩下的设备，更亏。最后果然协商成功了。

第二，查查有没有保险能赔。 有些餐饮公司会买雇主责任险或公众责任险，如果合作伙伴的加班是因为餐饮公司临时安排的工作（比如突然加场活动），且事故发生在保险范围内，或许能找保险公司理赔。不过这个比较复杂，得看保险条款，最好让律师帮忙看看。

第三，用剩余资产抵债。 如果公司还有设备、库存、甚至商标权这些资产，可以和合作伙伴协商，用资产抵一部分工资。比如有个快餐店被吊销许可证后，欠外卖平台5万加班费，平台同意用店里的厨房设备抵3万，剩下的2万分期付——设备虽然折价，但总比拿不到强。

第四，别逃债，小心刑事责任。 有些老板觉得公司注销了就没事，或者偷偷转移财产，这风险太大了。如果是拒不支付劳动报酬罪，就算合作伙伴不是员工，但如果被认定为事实劳动关系，老板可能要坐牢。我见过一个老板，因为欠外包公司员工工资（被认定为事实劳动关系），被判了8个月，出来后公司彻底黄了，得不偿失。

最后一句大实话：预防比处理重要100倍

说了这么多，其实最想跟餐饮老板们说的是：与其事后扯皮，不如事前把合作和加班的坑填平。

我见过太多老板，合作时只想着省钱，签合同随便找个模板，口头约定到时候再说，结果真出事了，才发现自己跳进坑里。比如，和外包公司合作，一定要在合同里写清楚加班费用的承担方加班的认定标准结算方式；和个人合作，最好签书面协议，明确工作内容、时间、报酬，避免事实劳动关系的认定；平时保留好考勤记录、聊天记录、转账凭证，万一真有纠纷，这些都是证据。

毕竟，餐饮行业现在不容易，许可证是命根子，一旦没了，能保住资产、减少纠纷，就算赢了。别让加班工资成为压垮骆驼的最后一根稻草。

上海加喜财税公司服务见解

财务凭证不完整、企业注销不规范，往往是餐饮公司许可证被撤销后陷入纠纷的重灾区。很多老板觉得反正要注销了，凭证随便处理，殊不知，缺少成本发票、工资流水、合作协议等关键凭证，不仅可能导致税务风险，更会让合作伙伴的加班工资等债务失去核依据，最终在清算或注销时埋下隐患。企业注销时若未妥善处理知识产权（如商标、专利），可能面临被他人抢注或侵权风险，甚至影响股东个人信用。上海加喜财税（https://www.110414.com）建议，餐饮企业应提前规范财务核算，完整保留合作合同与支付凭证，并在注销前通过专业机构进行债务清理与知识产权评估，确保企业退出时干净、彻底，避免后续法律纠纷。